Ingredients
17- 45 г миндальная мука
- 10 г кокосовая мука
- 1 яйцо
- 35 г сливочное масло 82,5%
- 15 г сливки 33% (для бисквита)
- 10 г какао
- 20 г горький шоколад без сахара 97-99% (для бисквита)
- 0.25 ч.л. разрыхлитель
- щепотка соль
- по вкусу сахарозаменитель
- по вкусу ваниль
- 500 г сливки 33% (для суфле)
- 20 г быстрорастворимый желатин
- 100 г творожный сыр (крем-чиз)
- 50 г растопленный шоколад 95-99% без сахара (для суфле)
- 70 г шоколад без сахара 95-99% (для глазури)
- 10 г кокосовое масло
Steps
8Смешать все сухие ингредиенты для бисквита (миндальная мука, кокосовая мука, какао, разрыхлитель, соль, сахзам, ваниль) и просеять через сито.
Взбить яйцо, мягкое сливочное масло и сливки до однородности. Постепенно вводить сухую смесь, тщательно перемешивая венчиком. Добавить рубленый шоколад.
Переложить тесто в форму 18 см, смазанную маслом. Выпекать при 180°C 10–12 минут. Остудить.
Для суфле: развести желатин в 100 г горячих сливок до полного растворения.
Оставшиеся сливки (400 г) взбить до пиков. Добавить крем-чиз, растопленный шоколад и сахзам, взбить до однородности.
Тонкой струйкой влить желатин в крем, ещё немного взбить. Сразу вылить суфле на остывший бисквит в форме. Убрать в холодильник на 3–4 часа или на ночь.
Для глазури: растопить шоколад, смешать с кокосовым маслом, остудить до комнатной температуры.
Вылить глазурь на застывшее суфле. Убрать в холодильник ещё на 20–30 минут.
